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Menu découverte
" Poète dans l'art de transmettre dans l'assiette mes voyages culinaires "
Laissez vous guidez dans un menu en 6 temps totalement à l’aveugle.
PS: Je prend note de vos goûts et allergènes.
105€ 2 à 10 personnes
Offrir ce menuAccord met et vins (3 verres): 25 € par personne
Accord met et vins ( 5 verres) : 35€ par personne
Menu Balade
Amuse bouche :
*Les deux amuses bouches du chef.
Entrées aux choix :
*Le bœuf en tataki, cacahuètes grillées, ail noir, courgettes aux saveurs d’Asie.
*L’aubergine en éclat, mozzarella di bufala, roquette et pistaches grillées, olives.
*Le poisson du marché en carpaccio, radis de couleurs, pêche en méli-mélo, aneth.
*La tomate en symphonie, burrata et scamorza fumée, ketchup de betterave au paprika, noisettes grillées.
Plat au choix :
*Le poisson selon le marché, petit pois en méli-mélo, gingembre citronné, vierge au citron confit.
*Le magret de canard rôti, carottes en éclats, orange, sésame grillé.
*L’agneau confit 6 heures, chou-fleur en éclats, fruits secs, curry breton.
*Le bœuf confit 4 heures, pommes de terre en éclats, barbecue à l’ail noir, amandes grillées.
Fromage :
*Le fromage travaillé du moment.
Dessert au choix :
*Rencontre entre l’abricot et la pistache.
*Ananas, passion et rhum.
*Intensément framboises, vanille intense.
*Chocolat, cacahuètes et caramel.
Réservation
95€ 2 à 10 personnes
Offrir ce menuAccord met et vins (3 verres): 25 € par personne
Accord met et vins ( 5 verres) : 35€ par personne
85€ 2 à 10 personnes
Offrir ce menuAccord met et vins (3 verres): 25 € par personne
Accord met et vins ( 5 verres) : 35€ par personne
Menu du marché
Amuse bouche :
L’amuse-bouche du chef.
Entrées aux choix :
*La tomate d’antan en symphonie, stracciatella fondante, olives en textures, basilic.
*Le poisson du marché en ceviche, mangue acidulée, concombres, aneth.
*Le petit pois en éclats, feta en textures, menthe, pistaches grillées et roquette.
Plat au choix :
*Le canard croustillant, ketchup de tomates épicé, aubergine en textures, yaourt grec, citron confit.
*Le porc breton confit, carottes en méli-mélo, jus réduit au poivre et vieux rhum, spicy nuts.
*Le poisson selon le marché, marbré de poireau, dans l’esprit d’une béarnaise, noisettes grillées.
*Le bœuf confit lentement, pommes de terre en éclats, jus miroir, crème de thym et persil.
*Le poisson selon le marché, courgette en symphonie, poivron, ail noir confit, olives croustillantes.
Dessert au choix :
*La pomme des bords de Loire en tartelette, caramel beurre salé, vanille et fève de tonka.
*Rencontre entre la fraise et l’hibiscus, vanille intense.
*La pêche en symphonie, amande gourmande, romarin.
*Chocolat, pop-corn et caramel.
Réservation