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Menu découverte
" Poète dans l'art de transmettre dans l'assiette mes voyages culinaires "
Laissez vous guidez dans un menu en 6 temps totalement à l’aveugle.
PS: Je prend note de vos goûts et allergènes.
105€ 2 à 10 personnes
Offrir ce menuAccord met et vins (3 verres): 25 € par personne
Accord met et vins ( 5 verres) : 35€ par personne
Menu Balade
Amuse bouche :
*Les deux amuses bouches du chef.
Entrées aux choix :
*Le thon rouge en tataki, pois chiches et citron vert, sésame grillée.
*Épinard en éclat, feta, olives en textures et pistache.
*Le porc Duroc croustillant, asperge verte, raifort et persil.
*Asperge blanche en éclat, jambon sec, crumble aux vieux comté, moutarde.
Plat au choix :
*Le poisson selon le marché, chou fleur et gingembre citronné, œuf de truite, aneth.
*Le canard rôti, carotte, genièvre et orange.
*Le boeuf confit 4 heures, asperge verte en texture, spicy nuts, jus miroir.
*La suggestion du chef.
Fromage :
*Le fromage travaillé du moment.
Dessert au choix :
*La pomme des bords de Loire en tartelette, caramel beurre salé, vanille et fève de tonka.
*Ananas, passion et rhum.
*Riz au lait en éclat, caramel et sésame grillé.
*La poire, hibiscus et vanille.
Réservation
95€ 2 à 10 personnes
Offrir ce menuAccord met et vins (3 verres): 25 € par personne
Accord met et vins ( 5 verres) : 35€ par personne
85€ 2 à 10 personnes
Offrir ce menuAccord met et vins (3 verres): 25 € par personne
Accord met et vins ( 5 verres) : 35€ par personne
Menu du marché
Amuse bouche :
Amuses bouche du moment selon mon imagination.
Entrées aux choix :
*Le poisson du marché en tartare, kiwi et citron confit, aneth.
*L’asperge verte en éclat, jambon sec, pistache, vieux comté.
*Le bœuf croustillant et fondant, mayonnaise herbacée, pois chiche et curry.
*Le radis en couleur, chèvre frais au fleurs, pomme granny, estragon, noisettes.
Plat au choix :
*Le canard croustillant, mille-feuille de pomme de terre, douceur de céleri, hollandaise et champignons.
*Le poisson selon le marché, chou fleurs et agrumes, spicy nuts, genièvre et herbe sauvage.
*Le bœuf confit lentement, asperges en éclats, vin rouge, crème d’ail.
*La suggestion du chef.
Dessert au choix :
*La pomme des bords de Loire en tartelette, caramel beurre salé, vanille et fève de tonka.
*Rencontre entre le chocolat et l’orange.
*Mangue, coco et citron vert.
*Chocolat intense.
Réservation