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Menu découverte
" Poète dans l'art de transmettre dans l'assiette mes voyages culinaires "
Laissez vous guidez dans un menu en 6 temps totalement à l’aveugle.
PS: Je prend note de vos goûts et allergènes.
105€ 2 à 10 personnes
Offrir ce menuAccord met et vins (3 verres): 25 € par personne
Accord met et vins ( 5 verres) : 35€ par personne
Menu Balade
Entrées aux choix :
*Le poisson du marché en ceviche, mangue acidulée, aneth, agrumes en variations.
*Champignons des bois en variations, chorizo ibérique, oignons, noisettes grillées.
*Le tourteau en rémoulade, pain frit des caraïbes, citron acidulé.
*Le bœuf croustillant et fondant, butternut en textures, crème d’oignons confits, persil.
Plat au choix :
*Le poisson du marché rôti, panais en textures, beurre aux œufs de truite, huile herbacée, citron confit.
*Le canard fondant, courges en variations, estragon, jus réduit au rhum, amandes grillées.
*Le bœuf confit 4 heures, pommes de terres en éclats, ail noir, foie gras.
*La suggestion du chef.
Dessert au choix :
*La pomme des bords de Loire en tartelette, caramel beurre salé, vanille et fève de tonka.
*Citron gourmand, vanille crémeuse, basilic.
*Chocolat, sésame et fève de tonka.
*La pistache en éclat.
Réservation
95€ 2 à 10 personnes
Offrir ce menuAccord met et vins (3 verres): 25 € par personne
Accord met et vins ( 5 verres) : 35€ par personne
85€ 2 à 10 personnes
Offrir ce menuAccord met et vins (3 verres): 25 € par personne
Accord met et vins ( 5 verres) : 35€ par personne
Menu du marché
Entrées aux choix :
*Le canard croustillant, variation autour de la patate douce, menthe, ail noir.
*La courge en textures, champignons des bois en variations, petits croûtons au curry, herbes folles, œuf coulant.
*Le poisson du marché en gravlax, variation autour de la betterave, granny smith, agrumes.
*Le boeuf en tataki, poireaux en variation, moutarde à l’ancienne.
Plat au choix :
*Le poisson du marché rôti, chou fleur en variation, agrumes en textures, aneth.
*Le filet mignon basse température, méli mélo de carottes, jus réduit au vieux porto, noisettes grillées.
*Le bœuf confit 4 heures, pommes de terres en éclats, jus réduit au poivre du monde, persil.
*La suggestion du chef.
Dessert au choix :
*La pomme des bords de Loire en tartelette, caramel beurre salé, vanille et fève de tonka.
*Rencontre entre la vanille et les fruits exotiques.
*Dans l’esprit d’un tiramisu, pistache grillée.
*Rencontre entre le chocolat et le sésame.
Réservation