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Menu découverte
" Poète dans l'art de transmettre dans l'assiette mes voyages culinaires "
Laissez vous guidez dans un menu en 6 temps totalement à l’aveugle.
PS: Je prend note de vos goûts et allergènes.
105€ 2 à 10 personnes
Offrir ce menuAccord met et vins (3 verres): 25 € par personne
Accord met et vins ( 5 verres) : 35€ par personne
Menu Balade
Entrées aux choix :
*La courge automnale en texture, œuf bio coulant, ail et persil, noisettes grillées.
*Cappuccino de chou fleur, champignons des bois, lard paysan et moutarde.
*Le saumon bio confit 24h, yaourt grec et citron confit, aneth, betterave.
*La pomme de terre en éclat, béchamel en siphon, pain toaster, jambon ibérique.
Plat au choix :
*Le poisson du marché rôti, panais en textures sésame grillé, beurre aux oeufs de truite, estragon.
*Le canard fondant, betteraves en éclats, jus réduit miroir porto rouge, amandes grillées.
*La volaille en suprême, carottes en méli mélo, ail fumée,spicy nuts.
*Le porc basse température, pressé de pomme de terre truffée, jus réduit au whisky, crème de thym et ail fumée.
Fromage :
*Le fromage du moment travaillé selon mon imagination.
Dessert au choix :
*La pomme des bords de Loire en tartelette, caramel beurre salé, vanille et fève de tonka..
*Citron gourmand, vanille crémeuse, basilic..
*Chocolat, sésame et fève de tonka..
*La pistache en éclat.
Réservation
95€ 2 à 10 personnes
Offrir ce menuAccord met et vins (3 verres): 25 € par personne
Accord met et vins ( 5 verres) : 35€ par personne
85€ 2 à 10 personnes
Offrir ce menuAccord met et vins (3 verres): 25 € par personne
Accord met et vins ( 5 verres) : 35€ par personne
Menu du marché
Entrées aux choix :
*La mâche nantaise en crémeux, œuf bio coulant, ail fumée, thym et persil, croûtons dorés.
*Dans l’ esprit d’une endive au jambon, noix grillées, pomme en pickles.
*Ceviche de poisson du marché, fruit de la passion et citron vert, aneth et fenouil.
*Les champignons des bois en éclats, comté , noisettes grillées et persil.
Plat au choix :
*Le poisson du marché rôti, chou fleur en variation, agrumes en textures, aneth.
*Le porc Duroc confit 4 heures, chorizo ibérique, pommes de terres en éclats, pistache grillées.
*Le bœuf confit 6 heures, patate douce et paprika fumé, jus miroir, ail noir, moutarde.
*Le suprême de volaille grillé, panais et miso, cacahuètes grillées, mayonnaise au satay, herbes folles.
Dessert au choix :
*La pomme des bords de Loire en tartelette, caramel beurre salé, vanille et fève de tonka.
*Rencontre entre la vanille et les fruits exotiques.
*Dans l’esprit d’un tiramisu, petit lu.
*Chocolat, pop corn et caramel.
Réservation